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何為谷雨茶?

是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。

由于谷雨以后氣溫上升快、降雨量大，茶葉生長的特別快，一般這個(gè)時(shí)候的安吉白茶開始逐漸返青，茶葉白化不在明顯，茶葉苦味增加明顯，茶葉的茶香下降明顯，茶葉的葉片也會顯得更老一些。

在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無差異。一些采摘很標(biāo)準(zhǔn)、芽頭白化較好、茶香一般的鮮葉還是可以制成安吉白茶的，只是這樣的白茶沒有雨前白茶好。

雨前安吉白茶與雨后安吉白茶的差異有以下幾點(diǎn)：

1.從清明到谷雨茶葉的形狀逐漸變大(統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)前提下)。

2.雨前白茶白化最為明顯的，通常4月10日后白化開始退化。

3.從茶香的角度來分析，雨前白茶茶香明顯好于雨后白茶。

4.從沖泡水溫的角度來分析，雨前白茶通常需要85度左右的沸水沖泡，但是雨后白茶至少需要90度以上才行哦。

5.從白茶口感的角度來分析，雨前白茶口感甜味偏淡;雨后白茶苦后甘來，甜味很少。

后記：以上只是硬性的分析，不能說明雨前安吉白茶一定好于雨后安吉白茶，很多老茶客口感偏重，還專挑雨后安吉白茶，苦后甘來的感覺又是還是不錯(cuò)的。

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