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茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

白茶的顏色，色白如銀，不像綠茶那樣蒼綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐。它是一種昂貴稀少身價(jià)很高的歷史名茶，有過(guò)許多美好的名字：瑞云祥龍，龍國(guó)勝雪，雪芽，宋代貢茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶，傳說(shuō)有數(shù)百歲了，前些年經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖，發(fā)展成了安吉縣的主打名茶——安吉白片，喝起來(lái)口感很好。我的一位老師早年去過(guò)香港，他說(shuō)，拎一旅行包白茶，在香港以換一輛轎車(chē)。姑妄聽(tīng)之。

白茶是選用芽葉上的白茸毛多的品種制成的，什么地方有這樣的茶，什么地方就能產(chǎn)白茶。宋徽宗在他的《大觀茶論》中說(shuō)：“白茶自為一種，與常茶不同。”物以稀為貴，自然就講究了。從前制作白茶，要先把春日里長(zhǎng)出的芽頭，待鱗片和魚(yú)葉開(kāi)展時(shí)用手掐下，放人水中洗，說(shuō)是水芽，然后摘去那鱗片魚(yú)葉，再經(jīng)過(guò)揀選，蒸焙到干，這才算是完成了?，F(xiàn)當(dāng)然簡(jiǎn)單多了，只取那肥壯毫多的心芽，稱(chēng)為抽針，再制成茶。

有人曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一個(gè)專(zhuān)家這樣的一個(gè)問(wèn)題：白茶的口感如何？湯色怎樣？沖泡有講究嗎？

不錯(cuò)的，有點(diǎn)甜，沖泡后看上去比較漂亮，最多沖上4、5次后味道開(kāi)始變淡了。湖州除了安吉白茶之外，紫筍茶、莫干黃芽、菰城旗槍都不錯(cuò)的。白茶現(xiàn)在炒得熱一點(diǎn)。

備注：中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專(zhuān)于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專(zhuān)于“辟瘴”；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專(zhuān)于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。